排骨若干。
胡萝卜一根,切片; 杏鲍菇一根,切片; 香菇若干,去根掰成两半; 芫荽(香菜)若干,切碎; 鸡蛋若干,煮熟,剥开。
植物油、盐、酱油、料酒、耗油;
蒜若干,切丁;
大葱一根,一部分切丁,另一部分切成2-3截;
生姜若干,切2-3片;
八角3个;
辣椒2-3个(可以不要)。
排骨置入炒锅,倒入冷水,大火烧开, 待肉油飘于水面,将排骨取出,去水,待用。
炒锅烧干水分,倒入植物油,待油冒烟(发热), 置入葱姜蒜丁、辣椒八角,爆香。
置入1-2汤勺料酒,半汤勺红烧酱油(生抽亦可),三分之一汤勺耗油,大火搅拌1分钟左右。
置入去水的排骨,翻炒几下上色(这里看个人口感,想劲道一点,就多烧会,想软一点,就差不多就行)。
倒水(凉水和热水均可,也可以先放一瓶啤酒,让肉质更嫩),大火烧开。
置入配料——萝卜、杏鲍菇、葱姜等。
放4小勺盐。
大火烧开后转小火或者中小火。 转中小火,慢炖半小时,口感偏劲道; 转小火,慢炖一小时,口感偏软。 盖盖,炖。
此处也可以选择在大火烧开后,直接倒入高压锅压上半小时。
打开锅盖,大火收汁。
取出,撒上芫荽,开吃。