准备

主材料

排骨若干。

配菜

胡萝卜一根，切片； 杏鲍菇一根，切片； 香菇若干，去根掰成两半； 芫荽（香菜）若干，切碎； 鸡蛋若干，煮熟，剥开。

调料

植物油、盐、酱油、料酒、耗油；

蒜若干，切丁；

大葱一根，一部分切丁，另一部分切成2-3截；

生姜若干，切2-3片；

八角3个；

辣椒2-3个（可以不要）。

开始

第一步

排骨置入炒锅，倒入冷水，大火烧开， 待肉油飘于水面，将排骨取出，去水，待用。

第二步

炒锅烧干水分，倒入植物油，待油冒烟（发热）， 置入葱姜蒜丁、辣椒八角，爆香。

第三步

置入1-2汤勺料酒，半汤勺红烧酱油（生抽亦可），三分之一汤勺耗油，大火搅拌1分钟左右。

第四步

置入去水的排骨，翻炒几下上色（这里看个人口感，想劲道一点，就多烧会，想软一点，就差不多就行）。

第五步

倒水（凉水和热水均可，也可以先放一瓶啤酒，让肉质更嫩），大火烧开。

第六步

置入配料——萝卜、杏鲍菇、葱姜等。

放4小勺盐。

第七步

大火烧开后转小火或者中小火。 转中小火，慢炖半小时，口感偏劲道； 转小火，慢炖一小时，口感偏软。 盖盖，炖。

此处也可以选择在大火烧开后，直接倒入高压锅压上半小时。

第八步

打开锅盖，大火收汁。

第九步

取出，撒上芫荽，开吃。

成品图