烧鱼 3.0

准备

主材料

罗非鱼一条，在两面各自切2-3个斜面刀口（花刀）。

配菜

胡萝卜一根，切片； 白萝卜菇一根，切片；（可以提鲜） 香菇若干，去根掰成两半； 芫荽（香菜）若干，切碎。

调料

植物油、盐、酱油、料酒、耗油； 蒜若干，切丁； 大葱一根，一部分切丁，另一部分切成2-3截； 生姜若干，切2-3片； 八角3个、辣椒2-3个。

开始

第一步

起锅烧油。 油热放鱼，不要急着翻面，平均一面1分左右即可，具体看火候，我用的中火。 一面烧至金黄，翻面。

两面烧至金黄，盛出，待用。

第二步

刷锅，起火烧干水分。

置入葱姜蒜丁、辣椒八角，爆香。

置入1-2汤勺料酒，半汤勺红烧酱油（生抽亦可），三分之一汤勺耗油，大火搅拌1分钟左右。

第三步

将待用的鱼，放入锅内。

第四步

倒水（凉水和热水均可如果是罗非鱼，不建议倒啤酒，因为容易让鱼肉炖的太烂。如果是肉质比较硬的鱼，比如虹鳟金樽等，则可以放一罐啤酒或者全用啤酒）。

水位倒至与鱼的平面平行。如果漫过鱼，则容易将鱼煮烂（这种适合炖汤）。

大火烧开，置入配菜。

第五步

大火转小火或者中小火。 转中小火，慢炖半小时，口感偏劲道； 转小火，慢炖一小时，口感偏软。 盖盖，炖。

第六步

打开锅盖，大火收汁。

第七步

取出，撒上芫荽，开吃。